Ten einde voedselveiligheid te verbeter, moet elke stadium van die voedselproduksie (van aankoop, ontvangs, vervoer, berging, voorbereiding, hantering, kook tot bediening) noukeurig uitgevoer en gemonitor word.
Die HACCP-stelsel is 'n wetenskaplike en sistematiese benadering om gevare in die voedselproduksieproses te identifiseer, te assesseer en te beheer.Met die HACCP-stelsel word voedselveiligheidsbeheer in die ontwerp van die proses geïntegreer eerder as om op eindproduktoetsing staat te maak.Daarom bied HACCP-stelsel 'n voorkomende en dus koste-effektiewe benadering in voedselveiligheid.
Die sewe beginsels van 'n HACCP-stelsel is-
- Voer 'n gevaarontleding uit en identifiseer beheermaatreëls
- Bepaal die kritieke beheerpunte (CCP's)
- Vestig gevalideerde kritieke limiete vir elke CCP
- Vestig 'n moniteringstelsel vir elke CCP
- Stel regstellende aksies in
- Valideer die HACCP-plan en stel verifikasieprosedures in
- Vestig dokumentasie en rekordhouding
Beginsel 1 Voer 'n gevaar-analise uit deur potensiële gevare en beheermaatreëls te identifiseer
'n Voedselveiligheidsgevaar is enige biologiese, chemiese of fisiese middel in voedsel met die potensiaal om 'n nadelige gesondheidsuitwerking te veroorsaak.Ons versamel en evalueer inligting oor gevare wat in grondstowwe en ander bestanddele geïdentifiseer word, die omgewing, in die proses of in die voedsel, en toestande wat tot hul teenwoordigheid lei om te besluit of dit beduidende gevare is al dan nie en oorweeg enige maatreëls om geïdentifiseerde gevare te beheer.
Beginsel 2 Bepaal kritiese beheerpunte (CCP's)
'n Kritiese beheerpunt is 'n stap waar beheer toegepas kan word en is noodsaaklik om 'n voedselveiligheidsgevaar te voorkom of uit te skakel of dit tot 'n aanvaarbare vlak te verminder.
Nie elke punt wat met gevare en voorkomende maatreëls geïdentifiseer word, sal 'n kritieke beheerpunt word nie.'n Logiese besluitnemingsproses word toegepas om te bepaal of die proses 'n kritieke beheerpunt is of nie.Die logiese besluitnemingsproses vir die bepaling van kritieke beheerpunte kan faktore insluit soos:
- of beheer by hierdie spesifieke stap nodig is vir veiligheid;
- of beheer by hierdie stap die waarskynlike voorkoms van die gevaar uitskakel of tot 'n aanvaarbare vlak verminder;
- of kontaminasie met die geïdentifiseerde gevaar meer as aanvaarbare vlakke kan voorkom;
- of daaropvolgende stappe die gevaar sal uitskakel of aanvaarbaar verminder
Beginsel 3 Stel gevalideerde kritieke limiete vir elke CCP vas
Kritiese limiet is 'n maatstaf, waarneembaar of meetbaar, wat aanvaarbaarheid van onaanvaarbaarheid van die voedsel skei in verhouding tot 'n beheermaatreël by 'n kritieke beheerpunt.Kritieke limiete vir beheermaatreëls by CCP's moet gespesifiseer en wetenskaplik bekragtig word om te bewys dat dit in staat is om gevare tot 'n aanvaarbare vlak te beheer indien dit behoorlik geïmplementeer word.
Gevalideerde kritieke limiete kan gebaseer wees op bestaande literatuur, regulasies of leiding van bevoegde owerhede, of studies wat deur voedselbesigheidsoperateurs of derde partye uitgevoer is.
Kriteria wat dikwels gebruik word, sluit in metings van tyd, temperatuur, humiditeit, wateraktiwiteit en pH-waarde en sensoriese parameters soos visuele voorkoms en tekstuur.In sommige gevalle is meer as een kritieke limiet nodig om 'n spesifieke gevaar te beheer.
Beginsel 4 Vestig moniteringstelsel vir elke CCP
Monitering is 'n beplande volgorde van waarnemings of metings om te bepaal of 'n kritieke beheerpunt onder beheer is en om 'n akkurate rekord vir toekomstige gebruik in verifikasie te produseer.Monitering is baie belangrik vir 'n HACCP-stelsel.Monitering kan die aanleg waarsku indien daar 'n neiging tot beheerverlies is sodat dit aksie kan neem om die proses weer in beheer te bring voordat die limiet oorskry word.
Die werknemer verantwoordelik vir die moniteringsprosedure moet duidelik geïdentifiseer en voldoende opgelei word om regstellende aksies uit te voer.
Beginsel 5 Stel regstellende aksies vas
Regstellende aksie is 'n spesifieke aksie wat geneem word wanneer die resultate van monitering by die kritieke beheerpunt aandui dat die limiet nie bereik kon word nie, maw 'n verlies aan beheer.
Aangesien HACCP 'n voorkomende stelsel is om probleme reg te stel voordat dit voedselveiligheid beïnvloed, moet aanlegbestuur vooraf beplan om potensiële afwykings van vasgestelde kritieke limiete reg te stel.Wanneer 'n limiet vir kritieke beheerpunte oorskry word, sal die aanleg onmiddellik regstellende stappe moet neem.
Die aanlegbestuur moet vooraf die regstellende aksie bepaal en moet verseker dat die aksies die CCP onder beheer kan bring.Aksies wat geneem word, moet behoorlike wegdoening van die geaffekteerde produkte insluit.
Beginsel 6 Valideer die HACCP-plan en stel verifikasieprosedures in
Die HACCP-plan moet bekragtig word voor implementering.'n Hersiening moet geneem word om te verseker dat alle elemente van die HACCP-plan in staat is om beheer te verseker van die beduidende gevare wat relevant is vir die voedselbesigheid.
Validasie kan 'n oorsig van wetenskaplike literatuur insluit, die gebruik van wiskundige modelle, die uitvoer van valideringstudies of die gebruik van leiding wat deur gesaghebbende bronne ontwikkel is.
Nadat die HACCP-stelsel geïmplementeer is, moet prosedures vasgestel word om te verifieer dat die HACCP-plan gevolg word en die gevaregebied doeltreffend beheer word.Enige veranderinge wat 'n potensiële impak op voedselveiligheid het, vereis 'n hersiening van die HACCP-stelsel en wanneer nodig 'n hervalidering van die HACCP-plan.
Verifikasie-aktiwiteite sluit die toepassing van metodes, prosedures, toetse en ander evaluasies in, benewens monitering, om periodiek nakoming van die HACCP-plan te bepaal en wanneer veranderinge plaasvind.
Enkele voorbeelde van verifikasie is die kalibrering van prosesmoniteringsinstrumente met gespesifiseerde intervalle, direkte waarneming van moniteringsaktiwiteite en regstellende aksies.Daarbenewens kan monsterneming van produk, monitering van rekords hersiening en inspeksies dien om die HACCP-stelsel te verifieer.
Die aanlegbestuur moet seker maak dat die werknemers akkurate en tydige HACCP-rekords hou.
Beginsel 7 Vestig dokumentasie en rekordhouding
Die handhawing van behoorlike HACCP-rekords is 'n noodsaaklike deel van die HACCP-stelsel.HACCP-prosedures soos gevaarontleding, CCP-bepaling en kritiese limietbepaling moet gedokumenteer word.Terselfdertyd moet die rekord vir CCP-moniteringsaktiwiteite, afwykings en gepaardgaande regstellende aksies, wysiging aan die HACCP behoorlik gehou word.
Om rekordhoudingsprosedures daar te stel, kan aanlegbestuur:
- gebruik dievormssoos uiteengesit in Bylaag 4 tot 18 van "Hoe om 'n Voedselveiligheidsplan te implementeer";
- identifiseer werknemers wat verantwoordelik is vir die invoer van moniteringsdata in die rekords en verseker dat hulle hul rolle en verantwoordelikhede verstaan.
Ons springmielies eie handelsmerk is: INDIAM
Ons INDIAM Popcorn is top handelsmerk en baie bekend in Chinesemark
Al die INDIAM springmielies is glutenvry, GMO-vry en geen transvette nie
Ons nie-GMO-pitte word van die beste plase ter wêreld verkry
Ons het baie erkenning gekry deur ons JAPAN-kliënteen ons het reeds bestendige langtermyn samewerking gebou.Hulle is baie tevrede met ons INDIAM springmielies.
Hebei Cici Co., Ltd
VOEG TOE: Jinzhou Industrial Park, Hebei, provinsie, China
TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881
Oscar Yu – Verkoopsbestuurder
Email: oscaryu@ldxs.com.cn
www.indiampopcorn.com
Postyd: 24 Aug. 2021